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Sachbegriffe
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Sachbegriff Maillard-Reaktion
Quelle Römpp, M
Synonyme Nichtenzymatische Glykosylierung
Nichtenzymatische Bräunung
Oberbegriffe Bräunung
Thematischer Bezug Verwandter Begriff: Karamelisierung
Verwandter Begriff: Advanced glycosylation end products
DDC-Notation 664.0015
664.5
Systematik 22.2 Theoretische und Physikalische Chemie ; 31.11 Lebensmitteltechnologie ; 23.2 Biochemie, Biophysik, Zytologie
Typ Allgemeinbegriff (saz)
Andere Normdaten LCSH: Maillard reaction
RAMEAU: Maillard, Réaction de
Untergeordnet 1 Datensatz
  1. Strecker-Abbau
    Maillard-Reaktion
Thema in 99 Publikationen
  1. Stabilisotopen-Markierungsstudien zur Klärung von Strukturen und Bildungsabläufen der Maillard-Reaktion von Lysin-Seitenketten in Proteinen
    Kohles, Benedikt. - München : Verlag Dr. Hut, 2020
  2. Farbbildung in Weißzucker während der Lagerung und Untersuchungen zur MAILLARD-Reaktion
    Bruhns, Philipp. - Berlin, Germany : Bartens, 2019
  3. ...
Maschinell verknüpft mit 43 Publikationen
  1. Lipierungsreaktionen in Lebensmitteln
    Störmer, Lars. - Dresden, [2025?]
  2. Lebensmittelwissenschaftliche Erkenntnisse. Analyse der Maillard-Reaktion, Emulsionsbildung und biochemischen Transformationen
    Frick, Christine. - München : GRIN Verlag, 2024, 1. Auflage
  3. ...





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