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Sachbegriffe
Link zu diesem Datensatz https://d-nb.info/gnd/4382288-5
Sachbegriff Bräunung
Quelle Lebensmittel-Thes.
Systematik 31.11 Lebensmitteltechnologie ; 23.2 Biochemie, Biophysik, Zytologie ; 22.2 Theoretische und Physikalische Chemie
Typ Allgemeinbegriff (saz)
Untergeordnet 2 Datensätze
  1. Enzymatische Bräunung
    Bräunung
  2. Maillard-Reaktion
    Bräunung
Thema in 3 Publikationen
  1. Geographical origin characterization and evaluation of selected quality parameters of potato tubers
    Sukartiko, Anggoro Cahyo. - Göttingen : Cuvillier, 2012, 1. Aufl.
  2. Chemische Grundlagen und Voraussetzungen der Kühlungskristallisation von Saccharose bei hohen Temperaturen
    Imming, Rainer, 1995
  3. ...
Maschinell verknüpft mit 6 Publikationen
  1. Abbaureaktionen von D-Galacturonsäure und ihren Polymeren als Hauptbestandteile des Pektins und ihr Einfluss auf die Bräunung
    Fatouros, Alexandra Ida Auguste. - Berlin : Technische Universität Berlin, 2021
  2. Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe und ihr Einfluss auf die enzymatische Bräunung von Lactuca sativa var. capitata
    Mai, Franziska. - Halle (Saale) : Universitäts- und Landesbibliothek Sachsen-Anhalt, 2019
  3. ...





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