Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
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Link zu diesem Datensatz | https://d-nb.info/970779690 |
Art des Inhalts | Hochschulschrift |
Titel | Hydrolysis of gluten and the formation of flavor precursors during sourdough fermentation / Claudia Thiele |
Person(en) | Thiele, Claudia (Verfasser) |
Zeitliche Einordnung | Erscheinungsdatum: [2004] |
Umfang/Format | Online-Ressource, ca. 1,2 MB |
Andere Ausgabe(n) | Erscheint auch als Druck-Ausgabe: Thiele, Claudia: Hydrolysis of gluten and the formation of flavor precursors during sourdough fermentation |
Hochschulschrift | München, Techn. Univ., Diss., 2003 |
Persistent Identifier | URN: urn:nbn:de:bvb:91-diss2003112711173 |
URL |
http://tumb1.biblio.tu-muenchen.de/publ/diss/ww/2003/thiele.pdf (kostenfrei zugänglich) http://tumb1.biblio.tu-muenchen.de/publ/diss/ww/2003/thiele.html (Verlag) |
Sprache(n) | Englisch (eng) |
Schlagwörter |
Weizenprodukt ; Gebäck ; Sauerteiggärung ; Aromastoff ; Proteolyse ; Aminosäurenstoffwechsel Sauerteig ; Gluten ; Proteolyse ; Lactobacillus pontis ; Saccharomyces cerevisiae ; Online-Publikation |
Sachgruppe(n) | 660 Technische Chemie |
Online-Zugriff | Archivobjekt öffnen |