Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
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| Link zu diesem Datensatz | https://d-nb.info/970906579 |
| Art des Inhalts | Hochschulschrift |
| Titel | Hydrolysis of gluten and the formation of flavor precursors during sourdough fermentation / Claudia Thiele |
| Person(en) | Thiele, Claudia (Verfasser) |
| Zeitliche Einordnung | Erscheinungsdatum: 2003 |
| Umfang/Format | 129 S. : Ill., graph. Darst. ; 21 cm |
| Andere Ausgabe(n) | Erscheint auch als Online-Ausgabe: Thiele, Claudia: Hydrolysis of gluten and the formation of flavor precursors during sourdough fermentation |
| Hochschulschrift | München, Techn. Univ., Diss., 2003 |
| Sprache(n) | Englisch (eng) |
| Schlagwörter |
Weizenprodukt ; Gebäck ; Sauerteiggärung ; Aromastoff ; Proteolyse ; Aminosäurenstoffwechsel Sauerteig ; Gluten ; Proteolyse ; Lactobacillus pontis ; Saccharomyces cerevisiae |
| Sachgruppe(n) | 660 Technische Chemie |
| Frankfurt |
Signatur: 2004 A 24514 Bestand: [Dieses Werk gibt es inhaltsgleich auch in digitaler Form.] Bereitstellung in Frankfurt |
| Leipzig |
Signatur: 2004 A 19161 Bestand: [Dieses Werk gibt es inhaltsgleich auch in digitaler Form.] Bereitstellung in Leipzig |
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