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Art des Inhalts Hochschulschrift
Titel Hydrolysis of gluten and the formation of flavor precursors during sourdough fermentation / Claudia Thiele
Person(en) Thiele, Claudia (Verfasser)
Zeitliche Einordnung Erscheinungsdatum: [2004]
Umfang/Format Online-Ressource, ca. 1,2 MB
Andere Ausgabe(n) Erscheint auch als Druck-Ausgabe: Thiele, Claudia: Hydrolysis of gluten and the formation of flavor precursors during sourdough fermentation
Hochschulschrift München, Techn. Univ., Diss., 2003
Persistent Identifier URN: urn:nbn:de:bvb:91-diss2003112711173
URL http://tumb1.biblio.tu-muenchen.de/publ/diss/ww/2003/thiele.pdf (kostenfrei zugänglich)
http://tumb1.biblio.tu-muenchen.de/publ/diss/ww/2003/thiele.html (Verlag)
Sprache(n) Englisch (eng)
Schlagwörter Weizenprodukt ; Gebäck ; Sauerteiggärung ; Aromastoff ; Proteolyse ; Aminosäurenstoffwechsel
Sauerteig ; Gluten ; Proteolyse ; Lactobacillus pontis ; Saccharomyces cerevisiae ; Online-Publikation
Sachgruppe(n) 660 Technische Chemie

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