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Art des Inhalts Hochschulschrift
Titel Hydrolysis of gluten and the formation of flavor precursors during sourdough fermentation / Claudia Thiele
Person(en) Thiele, Claudia (Verfasser)
Zeitliche Einordnung Erscheinungsdatum: 2003
Umfang/Format 129 S. : Ill., graph. Darst. ; 21 cm
Andere Ausgabe(n) Erscheint auch als Online-Ausgabe: Thiele, Claudia: Hydrolysis of gluten and the formation of flavor precursors during sourdough fermentation
Hochschulschrift München, Techn. Univ., Diss., 2003
Sprache(n) Englisch (eng)
Schlagwörter Weizenprodukt ; Gebäck ; Sauerteiggärung ; Aromastoff ; Proteolyse ; Aminosäurenstoffwechsel
Sauerteig ; Gluten ; Proteolyse ; Lactobacillus pontis ; Saccharomyces cerevisiae
Sachgruppe(n) 660 Technische Chemie

Frankfurt Signatur: 2004 A 24514
Bestand: [Dieses Werk gibt es inhaltsgleich auch in digitaler Form.]
Bereitstellung in Frankfurt
Leipzig Signatur: 2004 A 19161
Bestand: [Dieses Werk gibt es inhaltsgleich auch in digitaler Form.]
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