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| Link zu diesem Datensatz | https://d-nb.info/1215278314 |
| Art des Inhalts | Hochschulschrift |
| Titel | Einfluss freier Fettsäuren auf die kristallisationskinetischen und polymorphen Eigenschaften von Kakaobutter und - äquivalenten / Miriam Theresia Müller |
| Person(en) | Müller, Miriam Theresia (Verfasser) |
| Organisation(en) | Eric Cuvillier (Firma) (Verlag) |
| Ausgabe | 1. Auflage |
| Verlag | Göttingen : Cuvillier Verlag |
| Zeitliche Einordnung | Erscheinungsdatum: 2020 |
| Umfang/Format | XIII, 115 Seiten : Illustrationen ; 21 cm |
| Hochschulschrift | Dissertation, Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn, 2020 |
| ISBN/Einband/Preis |
978-3-7369-7231-5 Broschur : EUR 34.90 (DE), EUR 35.90 (AT) 3-7369-7231-8 |
| EAN | 9783736972315 |
| Sprache(n) | Deutsch (ger) |
| Beziehungen | Schriftenreihe der Professur für molekulare Lebensmitteltechnologie ; Band 7 |
| Schlagwörter |
Kakaobutter ; Freie Fettsäuren ; Palmitinsäure ; Stearinsäure ; Ölsäure ; Konzentration ; Kristallisation ; Polymorphie ; Schokoladenherstellung Kakaobutter ; Ersatzstoff ; Freie Fettsäuren ; Konzentration ; Kristallisation ; Schokoladenherstellung |
| DDC-Notation | 664.3 [DDC23ger]; 664.5 [DDC23ger] |
| Sachgruppe(n) | 660 Technische Chemie |
| Weiterführende Informationen | Inhaltsverzeichnis |
| Frankfurt |
Signatur: 2020 A 56359
Bereitstellung in Frankfurt |
| Leipzig |
Signatur: 2020 A 82711
Bereitstellung in Leipzig |
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